Brötchen selber backen

Heute möchte ich mit Euch 

diese leckeren Brötchen backen.

 

Es ist ganz einfach und bedarf nur weniger Zutaten.

Seit einem Jahr backen wir unser

Brot und unsere Brötchen selbst.

Das Ergebnis ist sehr, sehr lecker

und ...

man weiß was drin ist!

Dieses Rezept ist mein Lieblingsrezept

und ich hoffe, Euch gefällt es ebenso.

Zutaten:

500 g Mehl (Franz. Baguettemehl Typ T65)

340 - 350 g Wasser

10 g Hefe

10-12 g Salz

Die Hefe in kleine Krümel bröckeln

und in das Mehl einmischen.

Wasser hinzufügen.

Mit der Knetmaschine oder von Hand

grob zusammen kneten.

Salz zugeben und nochmals kneten.

Die Masse in ein Gefäß mit Deckel 

 und über Nacht ab in den Kühlschrank.

Am anderen Tag heraus nehmen

und Teiglinge formen.

Teigstücke flach drücken

 Jeweils oben und unten ziehen und zur Mitte falten.

 Gegengleich rechts und links ziehen und zur Mitte falten.

Faltseite nach unten

und den Teigling zur Kugel rollen.

auf ein gemehltes Backblech geben und abdecken

 20 - 30 Minuten ruhen lassen

Brötchen einschneiden und bemehlen

Backen nach Anleitung Backofen "Brötchen m. Dampf"

 20-25 Minuten Backen

und ca. 15 Minuten abkühlen lassen!

Guten Appetit!

Hier ein paar Tipps von mir

wie Euch die Brötchen besonders gut gelingen:

- ich verwende immer Franz.-oder Ital. Mehl

man kann auch andere Mehlsorten verwenden,

wer aber einmal mit Franz.- oder Ital. Mehl gebacken hat,

merkt den Unterschied.

Das Mischen verschiedener Mehlsorten 

wie Dinkel, Roggen, Semola (Ital. Nudelmehl) 

ist möglich.

- statt einfach nur Wasser, verwende ich 

selbst hergestelltes Hefewasser, 

welches ich Euch in einem späteren Post näher erkläre.

Dadurch braucht man nur ein Krümelchen Hefe.

Auch kann man die Wassermenge hälftig durch

Buttermilch oder selbst hergestellten Kefir

ersetzen.

- Meine Teiglinge wiege ich ab, 

ca. 90 - 100 g (8-9 Brötchen) 

oder 2 Teile für zwei Baguetten

Wenn man nicht so viele Brötchen benötigt,

wiegt man die Masse ab und stellt den Rest 

wieder in den Kühlschrank 

für einige Tage.

-  Die Brötchen können auch am gleichen Tag 

gebacken werden.

Dann die Teiglinge ca. 1 Stunde 

ruhen lassen vor dem Backen.

- Wenn es am Morgen schnell gehen soll,

die Teiglinge am Abend vorher

auf ein Blech legen, mit einem

feuchten Tuch abdecken und kühl lagern.

  

- vor dem Backen bestreue ich die Teiglinge mit Maismehl, 

die Brötchen sehen dann schöner aus.

- Backen ohne "Back-Assistent"

Backofen auf ca. 200° C vorheizen

und dabei eine hitzebeständige Schale oder 

kleines Backblech auf den Boden stellen.

 Brötchen in den Ofen schieben,

ein Glas Wasser in die Schale schütten,

Ofentür sofort schließen. 

Nach 15 Minuten Ofentür kurz öffnen

und Dampf ablassen.

Weiter backen ca. 10-12 Minuten,

je nach gewünschter Bräune!

Und jetzt wünsche ich Euch viel Spaß und Erfolg 

beim Brötchen backen!

Schreibt mir wie es Euch gelungen ist.

Bald gibt es hier 

ein neues Rezept von mir!

Bis dahin...

Liebe Grüße

Ute